El gran queso azul francés: Roquefort. Elaborado en la localidad homónima, ubicada en Midi-Pyrénées) por la quesería Carles.
El Roquefort apenas posee corteza y se distribuye envuelto en aluminio. Su pasta es de color muy blanco con un entramado de vetas azul verdoso producidas por la acción del hongo Penicillium Roqueforti. Es firme, liso y mantecoso, de hecho, puede untarse con cierta facilidad. Su aroma es lechoso, vegetal, fúngico, húmedo; su sabor es salado, complejo y con un regusto ácido pero elegante.
Este queso se elabora durante los meses de abril hasta octubre con leche de ovejas laconas.
Combínalo con apio, uvas, peras y diferentes panes. Es ideal en cualquier receta que utilice queso azul, ya que su delicado sabor no ahoga al resto de ingredientes: ensaladas, rellenos de tartaletas y canapés, salsas para carnes, etc. Maridaje: Chateauneuf-du-Pape, Suternes o Tawny Port.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente.
Peso neto: 200g
Formato: cuña al vacío.
Maduración: +3 meses.
Leche: leche cruda de oveja lacona.
Coagulación: enzimática.
Tipología: Azul.
Tipo de cuajo: animal.
Quesería: Carles.
Conservación: en frío entre 1º y 6ºC.
Intensidad: Alta.
Producto sin gluten.
Alérgenos: lácteos.
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