El pecorino es un queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja. Un queso salino, joven y con un sabor afilado.
Su corteza es rugosa y de color pajizo, donde destacan las estrías que recuerdan al antiguo cesto vegetal en el que se maduraban. Su interior posee un sabor franco y suavemente picante, con notas a almendras viejas, y una textura en boca arenosa y desmenuzable pero muy grasa y aceitosa, con notas elegantes a leche de oveja alimentada con pasto natural. Es salino y joven (comparado con el parmigiano).
Utilízalo en tus recetas de pasta como amatriciana o carbonara.
Maridaje: vinos blancos, secos y frutados. Jereces jóvenes y secos (fino, manzanilla, oloroso joven).
Peso neto: 250g.
Formato: cuña al vacío.
Maduración: +4 meses.
Leche: leche pasteurizada de oveja.
Coagulación: enzimática.
Tipología: pasta prensada semicocida.
Tipo de cuajo: animal
Afinador: L´Antica Cascina Caseificio
Origen de la leche: Forlì FC Italia.
Conservación: en frío entre 1º y 6ºC.
Intensidad: Media.
Producto sin gluten.
Alérgenos: lácteos.
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