«Queixo do País” da Josefa en su versión mini elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional en Chantada.
Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una «fermentación espontánea»; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter.
Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas. Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.
El Mini Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar a un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.
Debido a su corteza natural puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.
Peso aproximado: 250g
Productor: José Miguel Vázquez Fortes
Origen: Palas de Rei (Lugo, España)
Tipo de leche: Cruda de Vaca Ratina
Coagulación: Enzimática
Tipología: pasta blanda
Maduración mínima: 20 días
Intensidad: Suave
Conservación: en frío entre 6 y 8 grados
Consumo preferente: un mes desde su elaboración
Intensidad: Suave
Producto Sin Gluten
Alérgenos: Lácteos
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