Queso artesano de pasta blanda con corteza natural enmohecida, elaborado con leche cruda de oveja churra de pasto. Queso moldeado a “moulé à la louche, a cacillo o cuchara. Presenta una corteza natural enmohecida y aterciopelada, que aporta aromas a “champiñón”. Su interior, es de textura firme y untuosa que evoluciona a cremosa con su maduración. De sabor con notas suaves, lácteas y vegetales, que se pronuncian con su maduración.
En Francia se conocen este tipo de quesos como fermier (quesos granjeros), quesos de elaborados con leche de producción propia con una fabricación compleja, larga y puramente artesana.
Es ideal para hornear, combinar con confituras de frutas blancas (pera, higo…) frutos secos y vinos blancos o sidras frescas.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente.
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche cruda de oveja Churra.
Corteza comestible.
Coagulación: mixta. Láctica y enzimática.
Tipología: pasta blanda.
Maduración: 6 semanas.
Intensidad: suave/media.
Presentación: caja de madera.
Conservación: refrigeración 6ºC.
Alérgenos: Leche.
Puede contener trazas de soja
Producto sin gluten
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