Este lote procede de Uraga, en la región de Guji, una de las zonas más reconocidas de Etiopía por sus cafés florales, frutales y de enorme complejidad aromática. Las cerezas son cultivadas por pequeños productores, con fincas generalmente inferiores a una hectárea, a una altitud de entre 1.925 y 1.945 metros. Las variedades locales y selecciones JARC, unidas a la gran diversidad genética de Etiopía y al particular microclima de Guji, crean una materia prima excepcional.
En la estación de Uraga, las cerezas maduras son seleccionadas manualmente antes de someterse a una maceración carbónica, una técnica inspirada en la elaboración de vino. Las cerezas enteras fermentan dentro de recipientes sellados en un ambiente rico en CO₂, modificando la actividad de los microorganismos durante la fermentación y desarrollando perfiles aromáticos especialmente intensos y complejos. Después, el café se lava y se seca lentamente sobre camas elevadas.
¿Qué es la maceración carbónica?
A diferencia de una fermentación anaeróbica convencional, donde lo fundamental es la ausencia de oxígeno, la maceración carbónica crea deliberadamente un ambiente rico en dióxido de carbono. Esto favorece determinados microorganismos y transforma la fermentación de la cereza, permitiendo desarrollar sabores especialmente expresivos y poco habituales. En este lote, además, la cereza permanece intacta durante la fermentación, un proceso que puede prolongarse durante varios días.
Perfil en taza
Un Etiopía expresivo, aromático y complejo, donde el carácter floral y frutal de Guji se encuentra con la intensidad de una fermentación experimental. Esperamos una taza de frutas tropicales, notas florales y dulzor intenso, con acidez brillante, textura jugosa y un final largo y aromático.
Un café pensado para quienes buscan perfiles modernos y sorprendentes, donde la fermentación aporta complejidad sin ocultar la elegancia característica de los cafés etíopes.
Ideal para
• Filtro (V60, Origami, Orea, Aeropress)
• Espresso moderno y afrutado
• Catas y cafés de edición especial
Origen: Uraga, Guji, Etiopía
Estación: Uraga Washing Station
Proceso: Maceración carbónica
Altitud: 1.925 – 1.945 msnm
Variedades: JARC & Local Landrace
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