Bajo condiciones de botrytis cinérea, la vendimia manual se realiza cuando se suaviza la piel, la uva se deshidrata, pero sigue manteniendo en la cata una alta concentración de azúcares, sin perder acidez.
La fermentación alcohólica del mosto yema, se dirige mediante técnicas de bâttonage en el interior de las barricas de madera nueva 50% roble americano y 50% francés. Cuando la concentración de alcohol hace que las levaduras no puedan consumir más azucares, hay una parada de fermentación de forma espontánea. Posteriormente se trasiega y limpia para pasar a madurar 16 meses en estas mismas barricas. Permanece al menos un año en botella antes de su comercialización.
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