Pieza de pastrami ahumado en caliente de textura melosa y jugosa. Elaborado de manera artesanal y tradicional por Rooftop Smokehouse (Barcelona).
Para la elaboración de este pastrami, primero se selecciona la carne de pecho de terneras de raza black angus, ya que estas piezas son las de mayor jugosidad para este tipo de elaboración. A partir de aquí comienza un proceso artesanal y tradicional donde las piezas descansan en salmuera durante 3 semanas antes de condimentar con pimienta negra y de Jamaica, azúcar moreno, laurel, semillas de mostaza y cilantro, tomillo y sal. Finalmente se someten a un proceso de ahumado en caliente a base de troncos enteros de madera de roble durante al menos 18 horas.
Preparación: recomendamos sacar el pastrami de la bolsa y pasar toda la pieza por vapor durante unos minutos (colador encima de olla con agua hirviendo). Seguidamente, lonchéalo con un cuchillo bien afilado.
Lo puedes combinar con pepinillos, mostaza, chucrut y un buen pan de masa madre.
Peso variable
Origen: Barcelona.
Envase: vacío.
Alérgenos: semillas de mostaza.
Trazas: Leche, pescado, sulfitos, apio, sésamo y gluten.
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