Productor: Jhonatan Alexis Delgado Zuñiga
Finca: El Diviso
Altitud: 1920msnm
Ubicación: Pitalito- Bruselas, Normandía, Huila, Colombia
Variedad: Caturra Chiroso
Proceso: Lavado con Doble Fermentación
Recomendado: Filtrado (V60, Clever, Switch), AeroPress y Prensa Francesa.
Las cerezas de café se exponen en una primera fermentación en cereza durante 36h con una recirculación de su propio mosto para intensificar las notas afrutadas y aromáticas del café. Tras su deslpulpado, se produce una segunda fermentación anaeróbica de 80h para optimizar el desarrollo del café. Finalmente se realiza un lavado y un choque térmico por inmersión durante 30 minutos, hasta que llegue a temperatura ambiente, para fijar los compuestos florales y aromáticos del café. Se seca durante 50h.
Perfil de Taza: Se obtiene una taza dulce con notas de pomelo, mandarina, con base a azúcar morena, regaliz y cardamomo, acompañadas de un cuerpo redondo, acidez cítrica y jugosa, y un residual floral a manzanilla.
Puntos SCA: 87,50
Colombia- Huila
La región de Pitalito, ubicada en el sur del departamente de Huila, es reconocida como una de las zonas cafeteras más destacadas de Colombia. Las condiciones climáticas, la altitud y la riqueza de sus suelos permiten producir cafés con perfiles sensoriales complejos, flores y frutales, con una acidez brillante.
Finca El Diviso y El Enfoque En Procesos
La Finca El diviso, es dirigida por Jhonatan, quien representa una nueva generación de caficultores comprometidos con la calidad y la innovación en los procesos post-cosecha. Su apuesta por técnicas avanzadas y controladas ha logrado destacar perfiles únicos en taza.
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