Cultivar productos mesoamericanos en el corazón de Castilla es un reto solo apto para valientes. Pero las duras condiciones nos permiten conseguir unos excepcionales chiles con un lento crecimiento y maduración, y unas características organolépticas increíbles.
Cultivos en sucesión tradicional de barbecho. Abono verde, fertilización orgánica y la no utilización de fitosanitarios en nuestros chiles (ni siquiera los admitidos en
la reglamentación ecológica UE) son las señas de identidad de nuestra forma de entender nuestro trabajo.
Heredamos procedimientos y técnicas ancestrales mexicanas pero tenemos alma del mundo. Cada salsa es única. Con un cuidado especial por la receta para lograr un producto que conquista por su olor ancestral, su esencia expansiva y su sabor de gran carácter. Un picante de rangos medios para acercarlo a cualquier paladar.
Nos tomamos muy en serio la elaboración. Nuestras salsas parecen sencillas, pero
su elaboración no es fácil. Tanto nuestro ahumado de 3 días y 3 noches, como nuestra fermentación durante 2 años y medio, se hacen respetando la técnica y los tiempos tradicionales para lograr
el mejor producto.»
Salsa Especiada de Chiles Serranos Fermentados
La Ruda es una salsa orgánica muy aromática. De sabor intenso y picor medio, sus matices frutales evocan puro Caribe. Elaborada a base de chile serrano fermentado, chile habanero, chipotle y una artillería de especias, la Ruda es una salsa compleja y única.
Pruébala con: Carnes rojas y blancas, pescados, tortillas, arroces y pastas.
Los más audaces la combinan sin filtro, añadiéndola a una pizza pero también a un plato de ostras.
Producto vegano. Sin lactosa. Sin gluten.
100 ml.
Ilustración de Sergio Mora.
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