Las setas —psicoactivas, medicinales o simplemente deliciosas— nos han fascinado durante milenios, facilitando búsquedas espirituales en la antigüedad y en la actualidad, e inspirando a artistas desde Bosch hasta Kusama. Adéntrate en el tercer y exquisito plato de The Gourmand para TASCHEN: un viaje micológico en profundidad, repleto de historias y recetas originales.
Un festín de historias y recetas que exploran los hongos como mito, medicina y musa.
El Hongo del Gourmet: Una Colección de Historias y Recetas es un festín de contenido sobre los ingredientes más misteriosos, influyentes y sutilmente radicales del planeta. Venerados como alimento, medicina, sacramento y símbolo, los hongos aparecen y desaparecen de repente, dejando una huella cultural y culinaria inconfundible.
Esta colección, rica en matices, reúne la característica fusión de arte culinario e investigación cultural de El Gourmet. Acompañada de fotografías que celebran las maravillas micológicas como escultura, patrón y forma, los lectores disfrutarán de ensayos que abarcan desde el folclore antiguo y la toxicología hasta el arte de vanguardia, la arquitectura, la moda, el cine y los viajes espaciales. Descubra a Bosch y Beatrix Potter, María Sabina y la CIA, Yayoi Kusama y Takashi Murakami. Deléitese con los hongos de dibujos animados, los círculos de hadas, las amanitas faloides, la amanita muscaria y el encanto perdurable del lingzhi encantado. Descubre el singular poder de los hongos para inspirar devoción, temor, obsesión y deleite.
Junto a los textos, encontrarás una extensa colección de recetas originales que celebran los hongos en toda su gloria terrosa y rica en umami. Desde delicados champiñones rellenos cantoneses y tempura crujiente hasta pierogi, risotto, salsas para acompañar el ramen, ravioles de setas silvestres, la clásica duxelles y el tradicional kétchup de setas.
El libro comienza con una reflexión lírica sobre la impermanencia, la recolección y la memoria culinaria, a cargo del aclamado chef y escritor gastronómico Jeremy Lee. A la vez un festín visual, un fanzine y una guía de campo, es un homenaje a los hongos como maravillas efímeras, iconos culturales e ingredientes de infinita creatividad.
Tapa dura, 20 x 27,9 cm, 1,227 kg, 292 páginas.
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