Café fermentado Colombia La Reserva Honey Lichi

La finca La Reserva, en Antioquia, fue adquirida a comienzos de 2018 tras varios años de abandono, cuando apenas el 10% de sus lotes seguía en producción. Juan Felipe reconoció el potencial del terreno fértil y de gran altitud y tomó la iniciativa de devolverle la vida. Su nombre refleja su carácter: más de la mitad del terreno está protegido como reserva natural, hogar de diversas especies, entre ellas el oso andino u oso de anteojos, en peligro de extinción.
Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de maduración y, como segundo control, se realiza una selección por densidad en agua, eliminando los granos que flotan. A continuación se añade pulpa de fruta y las bacterias propias del lote; el contenedor se sella y comienza una fermentación anaeróbica de 120 horas. Finalmente, el café se seca durante aproximadamente 6 a 10 días en camas africanas, dependiendo del clima.