Detrás de este café de especialidad afrutado e intensidad media
hay una cooperativa de pequeños productores que cultivan café de
forma orgánica con un enfoque de sostenibilidad ambiental general:
Cooperativa Mixta Cosecha Verde Limitada (COMICOVEL).
Desde Opalaca, los productores procesan el café utilizando sus
infraestructuras básicas de despulpado y fermentación. La mayoría
tiene tolvas de madera para cerezas con un tanque de hormigón para
la fermentación.
El café fermenta en los tanques durante 18-24 horas y se lava en
canales de lavado. La mayoría de los agricultores secan su propio
café en patios de hormigón o, a veces, también en camas elevadas en
invernaderos durante 14-20 días.
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