Cuando se toca el bolsillo cambia la forma en la que se miran tanto las cepas como las uvas producidas, independientemente de su calidad, abriéndose tanto el ingenio como la imaginación a otras posibilidades mucho más atractivas que las de deshacerse de la uva (¡Eso sería lo último!). Así ocurre en el norte de Italia, concretamente en la zona montañosa del Langhe (en el Piamonte), donde las bodegas Pelissero aprovechan las uvas nebbiolo que -bajo sus criterios de calidad basados en la juventud de las cepas – no son lo suficientemente buenas para elaborar su vino Barbaresco, y las utilizan para elaborar Pelissero Langhe Nebbiolo.
La frescura y el carácter de esta variedad se intentan maximizar por todos los medios durante la vinificación, con maceraciones cortas y controlando la temperatura. Con ello se consiguen salvar los aromas varietales. Pelissero Langhe Nebbiolo se termina de domar en barricas (la minoría de ellas nuevas) y en toneles de madera de 50 hL después de un año. Los dos últimos meses en botella serán fundamentales antes de su comercialización.
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